شکر و قند خوراکیهایی شیرینی هستند که برای اضافه کردن طعم شیرین به انواع خوردنی‌ها و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
از مهم‌ترین کاربردهای شکر استفاده از آن برای شیرین کردن چای و انواع دمنوش است.
شکر انواع مختلفی دارد، تفاوت اصلی انواع شکر در اندازه دانه‌های آن‌ها است.
شکر از نیشکر یا چغندر قند حاصل می‌شود، تفاوت اندازه ذرات شکر برای کاربردهای مختلف مثل شیرینی پزی است.
تنوع در اندازه ذرات شکر تاثیری در شیرینی آن ندارد و همه به اندازه یکسان قدرت شیرین‌کنندگی دارند. تمام آن‌ها از 99% ساکاروز تشکیل شده‌اند؛ به غیر از پودر قند که چند درصد در آن نشاسته ذرت اضافه شده است.
در این مقاله می‌خواهیم در مورد شکرها بیشتر بدانیم.
شکر رنگی
شکر یا پودر قند را با استفاده از رنگ‌های مجاز تبدیل به شکر رنگی می‌کنند. شکر رنگی جنبه تزیینی دارد و از آن در شیرینی پزی بیشتر استفاده می‌شود.
شکر معطر
به شکر در قنادی‌ها و یا استفاده‌های خانگی طعم دهنده‌هایی مانند وانیل، دارچین و ... اضافه و شکر را معطر می‌کنند.
شکر قهوه ای
شکر قهوه ای کالری و ساکاروز کمتری نسبت به شکر سفید دارد و به دلیل طبیعی بودن آن مصرف شکر قهوه ای ارجح‌تر و برای حفظ سلامت افراد مناسب‌تر است.
شکر قهوه ای حاوی کلسیم، سدیم و منیزیم است.
تاثیر شکر قهوه ای بر دیابت
استفاده از شکر قهوه ای در رژیم غذایی روزانه، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. در شکر قهوه ای مواد افزودنی و مواد شیمیایی به کار نرفته است.
در بسیاری از شیرین کننده ها مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان که به کنترل دیابت کمک می‌کند وجود دارد.
شکر قهوه ای عملکرد آلفا گلوکوزیداز را مهار می‌کند؛ این نوع آنزیم‌ها به کنترل سطح قند خون کمک می‌کنند.
روش نگهداری شکر قهوه ای
شکر قهوه ای دارای کمی رطوبت است. برای جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه ای باید آن را در ظرف مناسب قرار بدهید به طوری که در آن هوا نفوذ نکند و بهتر است که برای نگهداری از شکر قهوه ای آن را در یخچال نگهداری کنید.
آیا شکر اعتیادآور است؟
شکر باعث می‌شود دوپامین زیادی در مغز ما آزاد شود و مصرف بی‌رویه آن باعث وابستگی می‌شود.
در اصل مشکلی که شکر و بسیاری دیگر از تنقلات شیرین دارند این است که بیشتر از دیگر مواد غذایی موجود دوپامین ترشح می‌کنند و خیلی از افراد را وابسته می‌کنند و کم کم به آن اعتیاد پیدا می‌کنند.
آیا شکر موجود در مواد غذایی خطرناک است؟
شکر در خیلی از مواد غذایی روزانه ما مانند غلات، میوه‌ها، حبوبات و سبزیجات وجود دارد. این مواد غذایی دارای قند طبیعی هستند و برای بدن ضرری ندارند.
اما خیلی از افراد در کنار شکر موجود در غذای خود باز هم شکر اضافه می‌کنند. مصرف زیاد شکر باعث به وجود آمدن بیماری‌های بسیاری می‌شود و تناسب اندام را از بین می‌برد.
بنابراین اگر به سلامت بدن خود اهمیت می‌دهید در مصرف شکر دقت بسیاری داشته باشید.
کاربرد شکر
از شکر برای تهیه انواع دسرها و شیرینی‌ها و کیک‌ها و مرباها استفاده می‌شود.
امیدوارم مطالب این مقاله برای شما جذاب بوده باشد و استفاده لازم را برده باشید.